Bouillabaisse-ul este o mancare traditionala din Provence, de fapt, o tocanita de peste si fructe de mare originara din portul Marsiliei. Desi numele pare mai greu de pronuntat, cuvintul e format din 2 verbe care explica secretele retetei: “bolhir/ to boil” -= a fierbe si “abaissar” = amesteca si fierbe molcom.
Timp de pregatire: 15 min
Preparare: 20 min
Ingrediente:
- Ulei de masline – 20 ml
- Usturoi – 2 catei
- O jumatate de ceapa
- Ardei iute
- 1 morcov
- 2 rosii
- 1 lingurita de pasta de tomate
- Sare piper dupa gust
- Calamar – 100 g
- Creveti – 100 g
- Scoici – 50 g
- Tentacule calamar -50 g
- Peste spada file – 50 g
- File de dorada – 100 g
- Patrunjel
- Vin – 20 ml
Mod de preparare:
Se curata legumele si se spala. Ceapa, usturoiul si ardeiul iute se toaca marunt, iar morcovul se da pe razatoarea mica. Rosiile se taie cubulete. In lipsa rosiilor se pot folosi rosii de la conserva care au fost pasate in prelabil.
Fructele de mare (calamarul, tentaculele de calamar, scoicile si crevetii) se curata bine si se spala. Crevetii ar fi de preferat sa fie decorticati (desi intregi dau o aroma aparte mancarii, insa sunt mai greu de curatat in stare preparata). Dorada se fileteaza si se spala bine la fel ca fileul de peste spada.
Se caleste morcovul cu ceapa, usturoiul si cu ardeiul iute apoi se adauga fructele de mare si pestele spada. Se stinge cu putin vin si se completeaza cu rosiille si pasta de rosii. Se lasa la fiert molcom cca 10-15 min. Fileul de dorada (care in prelabil a fost dat cu sare, piper si ulei de masline) se pune pe gratar cca 2-3 min pe fiecare parte.
Recomandare de servire:
Se serveste intr-un bol peste care se aseaza fileul de dorada si se presara cu patrunjel. Noi recomadam sa serviti alaturi de o bagheta cu mirodenii la cuptor (in lipsa acesteia puteti improviza cu o felie de paine pe care puneti putin ulei de masline, amestecat cu usturoi pisat si presarat cu oregano si patrunjel care se va tine circa 10 min la cuptor).
Pofta mare.
